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简易珍珠丸子

贡献者:心蓝手制私房菜
菜谱创建时间:查看人数:6753
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:
五花肉:300克 糯米:50克 蛋清:1个
生姜:少许 蒸鱼豉油:少许 :6克
鸡精:2克 绍酒:2毫升 白胡椒粉:少许

菜谱特色:细腻的糯米吸收了五花肉的鲜美,而丰腴的五花肉又融入了糯米的鲜甜,一口一个,让人满足的肉感、细腻、温润、可口,绝无半点让人不愉悦的油腻,实在是人间至味。

制作步骤(8)

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1、糯米洗净,浸泡在清水中3小时,充分泡发;

2、泡发的糯米沥干水待用;

3、五花肉去皮,将生姜却成姜米,与五花肉混合在一起手打成肉馅;

4、在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒,搅拌均匀,逐次加入适量高汤,顺时针搅拌,搅打上劲;

5、将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸;

6、将肉丸在糯米上打滚,是肉丸表面沾上适量糯米;

7、将肉丸在手心中团一下,使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实,放入上汽的蒸锅中,蒸20分钟;

8、关火,将珍珠丸子焖在锅内,虚蒸2分钟即可。

烹饪小贴士(6)

1、肉丸容易熟,糯米一定要提前泡发,这样容易蒸熟。

2、珍珠丸子个头不宜过大,过大容易蒸散。

3、五花肉肉馅一定要吃饱水,搅打上劲。

4、肉丸表面的糯米不用沾满,蒸熟的糯米体积会膨胀,沾的时候米粒直接留些空隙,成品更好看。

5、沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下,是米粒嵌在肉丸上。

6、珍珠丸子正好以后不要急着出锅,虚蒸一下,米粒更晶莹。

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