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乐昌芋头焗鱼肠

贡献者:刘照坚
菜谱创建时间:查看人数:27166
准    备:20分钟
制    作:3分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
鱼肠:适量 芋头:适量 :适量
:适量

菜谱特色:  鱼肠煎蛋已经食厌,试一试芋头焗鱼肠?
  它被称为“炮弹芋头”,个头巨大,重达10斤,一个芋头能制作8道菜。芋头切粒后以料头爆炒,减少水份的渗透,超粉嫩的它,遇无腥味的油炸鱼肠,一道似菜非菜的创意应运而生。那种道不清说不明的味道,会让人不自觉的越吃越多……
  
  【大厨爱心诀窍】
  芋头切颗提前炒熟,鱼肠必须油炸至酥脆。

  ——来自【蒲天光】大厨的爱心菜谱

制作步骤(5)

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1、乐昌芋头去皮切粒,以油爆炒,加少许水煮,鱼肠处理干净,入油锅爆至金黄;

2、将炸好的鱼肠拌入煮好的芋头内,放至冷却;

3、吃之前,热油锅,取适量的芋头鱼肠放入锅内;

4、用勺子压平,以圆周形,将芋头鱼肠均匀煎至两面金黄;

5、粒粒金黄的芋头焗鱼肠,就是这么简单!

烹饪小贴士(2)

1、芋头在烹煮过程中,绝对不能煮得过软,否则再次烹饪时,芋头变成糊状,会影响口感;

2、香煎芋头鱼肠时,要注意火候,火候过大容易导致焦底,或者芋头粘底。

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