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赛鲍鱼

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:13429
准    备:20分钟
制    作:20分钟
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
大褐菇:2只 肉末:80-100克 生抽:适量
:适量 蚝油:适量 海鲜酱:适量
白兰地:适量 胡椒粉:适量 玉米淀粉:适量
麻油:适量

菜谱特色:这个赛鲍鱼其实就是用褐色双孢菇做的。此菇体大肉厚,背上划上两圆痕,形状有点象鲍鱼,用它来酿入猪肉末,让肉和菇得到有机结合,加上适当的调料烹调,真有点赛鲍鱼的感觉,鲍鱼价格昂贵,而且烹调过程复杂,不是我们此等草根阶层人饭桌上的常客,这个赛鲍鱼就不同了,除取料较容易外,还成本低,营养价值又高,何不山寨山寨呢?

制作步骤(10)

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1、新鲜肉末放入碗里,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全将水吸收;

2、用小刀在褐菇的表面切两个圆环形的坑,主要是为了形象些;

3、锅烧开水,放少许油和盐,把褐菇焯水,捞起用厨房纸或毛巾吸干水分;

4、在菇的里面抹一层干玉米淀粉;

5、将均匀地肉铺在菇的里面;

6、肉朝下,熳火煎至肉熟透;

7、再慢火煎另一面;

8、煎好肉朝下后码好碟;

9、用一碗放蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高汤1/3饭碗,搅拌均匀兑成碗汁;

10、将碗汁倒入锅,不断用勺搅拌,大火烧至起大泡,收火,均匀地将汁浇在煎好的大褐菇上面。

烹饪小贴士(4)

1、在镶肉前,一定要焯过水,有一次忘了焯水,感觉有苦涩味;

2、肉要先腌过,这样比较美味;

3、褐菇焯过后要吸干水分,再在皱折上抹一层干粉,这样能使肉比较能被粘住;

4、还可试下用蒸的方法,蒸时肉向上,肉汁就能留在菇里面了。

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