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超人气樱桃奶酪蛋糕

贡献者:bada小美
菜谱创建时间:查看人数:9916
准    备:20分钟
制    作:2小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
全麦饼干:100克 黄油:55克 奶油奶酪:200克
细砂糖:60克 蛋黄:30克 香草精:适量
动物鲜奶油:30克 蛋白:50克 樱桃馅:适量
柠檬汁:少许

菜谱特色:这款樱桃奶酪蛋糕简直是视觉与口感的极致享受,可谓超人气乳酪蛋糕。做法上很详细,其实也不是很难,有兴趣的亲们可以试试哦。

制作步骤(21)

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1、准备材料:饼干底:全麦饼干100克、黄油40克;奶酪馅:卡夫奶油奶酪 200克 细砂糖 30克 蛋黄 30克 香草精 适量 黄油 15克(融化) 动物鲜奶油 30克 蛋白 50克 细砂糖 30克;表面装饰:罐装樱桃馅适量 柠檬汁少许、打发的鲜奶油少许。

2、饼干底的做法:去除活底模的底拖包裹上的锡纸备用。

3、鲜奶油打至纹路清晰状态,装入裱花袋中冷藏备用。

4、黄油隔水加热至融化。

5、将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成细末状。

6、取40克融化的黄油加入压碎的全麦饼干抓捏均匀。

7、用手取适量拌好的饼干屑,能抓捏成团即可。

8、将拌好的饼干放入模具内。

9、用手或是小勺压紧压平。

10、奶酪蛋糕做法及组合:奶油奶酪隔水加热软化,用打蛋器打匀,加入30克细砂糖搅拌均匀。

11、分三次加入蛋黄液和香草精拌匀。

12、加入15克融化的黄油拌匀。

13、再加入动物鲜奶油拌匀,至细滑的面糊状。放置一边备用。

14、将蛋白打至粗泡,再加入细砂糖打至接近干性发泡。

15、取1/3蛋白霜与芝士糊混合轻拌均匀。

16、倒回剩余蛋白霜翻拌/捞拌均匀。

17、取出冷藏中的蛋糕模,将模具外圈包裹上两层锡纸。

18、倒入少许蛋糕糊,铺上樱桃粒即可。

19、再倒入剩余的蛋糕糊,烤盆内倒入清水,约蛋糕糊高的1/3以上。

20、烤箱预热160度,150度中下层烤约80分钟。烤好后晾凉脱模。

21、脱模后最外圈挤上打发好的鲜奶油,表面铺樱桃装饰即可。

烹饪小贴士(9)

1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸,可以更加方便脱模,使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸,还可以用慕斯圈制作,因为这款乳酪蛋糕不是很高,用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮,这里更推荐活底模和慕斯圈制作,更方便于脱模。

2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水,我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象,后来改包了两层感觉就好许多了。

3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗,剩余的蛋液我留下来准备做面包用,如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作,其他材料用量不变。

4.奶油奶酪英文是Cream Cheese,为最常见的一种软质奶酪,因为个人喜好,我选用的是卡夫奶酪,有250克独立的原包装那种,也可以根据个喜欢好更换其他品牌的Cream Cheese。

5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模,因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩,蛋糕特别脆嫩,如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史,所以请耐心等它完全晾凉。

6.红樱桃罐头里有大量的糖浆,担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁,可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头,也可以用新鲜水果代替,怕麻烦的亲,表面装饰也可省略。

7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好,所以说制作好后冷藏一夜再食用,那时口感才是极佳状态。

8.切割时可将刀在热火上温热,也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。

9.这款乳酪蛋糕配方口感相当好,强烈推荐各位亲大试一把,无论是单独食用还是装饰后食用都相当的不错。

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