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酥松樱桃派

贡献者:AK叛逆天使
菜谱创建时间:查看人数:7134
准    备:30分钟
制    作:3小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
低筋面粉:100克 黄油:70克 冰水:30克
:3克 :65克 樱桃:200克
玉米淀粉:10克 水(加樱桃汁):100克

菜谱特色:不用麦琪琳,也能做出层层酥松的饼皮,鲜艳的樱桃红,也狠狠的吸引着人的眼球。

制作步骤(16)

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1、准备材料(派皮:低筋面粉100g、黄油70g、冰水30g、盐 2g、糖5g。派馅:樱桃200g、糖25g+35g、玉米淀粉10g、水(加樱桃汁)100g、盐1g)。

2、派皮:冰箱黄油取出,直接切成1CM见方的小方块。

3、把面粉倒入盛黄油的碗里,稍稍拌匀,使黄油块均匀的裹上面粉。

4、盐、糖和冰水混合后倒入面粉黄油混合物中。

5、略微搅拌,使面粉完全吸收水分,拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时(此时黄油仍是方块状)。

6、把冷藏好的面团取出,案板上施薄粉,把面团擀成长方形。

7、擀好的长方形面团四折起来,放冰箱松弛半小时,再次擀开成为长方形,如此重复3次。

8、把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘,用擀面杖在派盘上滚过一圈,移去多余的面团。

9、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起。

10、把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。

11、取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入樱桃馅后再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。

12、派馅:200克新鲜樱桃洗净去核,加入25克糖,盖上盖腌制4小时以上。

13、腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

14、在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

15、在果汁水中加入玉米淀粉,盐,剩下的35克糖,搅拌均匀。

16、把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

烹饪小贴士(1)

1、本菜谱的材料为6寸派一个的材料。

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