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红酒金针菇牛肉

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:6401
准    备:35分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
牛肉:200克 金针菇:200克 黄瓜:半个
红酒:3大匙 黄酱:1大匙 海鲜酱:1大匙
生抽:1/2大匙 老抽:1/2小匙 胡椒粉:1/2小匙
玉米淀粉:1小匙 :50-80ml 麻油:1小匙

菜谱特色:金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

制作步骤(5)

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1、牛肉顺纹切成丝,放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙,用手抓腌至起粘性,先加水1大匙,继续抓腌至水完全被吸收,再加水1大匙,再抓腌,放玉米淀粉1/2小匙,抓腌至均匀,加1小匙油,然后又抓腌至均匀,静置至少30分钟;

2、锅置炉上,放水,加油1小匙和盐1小匙,水开放金针菇,再等水开片刻,立即用笊篱捞起,滤水,平铺在将要出品的碟上;

3、将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟;

4、用一碗,加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ,玉米淀粉1小匙或多些,配好碗汁,然后倒入锅内,大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;

5、倒入牛肉丝,快速翻几下,上锅,放在金针菇面上,再淋入锅里的汁,一盘美味的菜已经产生。

烹饪小贴士(4)

1、很多人以为腌牛肉不放水,其实不然,有适当的水分,苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀,但也不要放过多水,一次加1大匙,抓腌均匀,抓腌时手的阻力不感觉吃力为止;

2、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上,让牛肉有时间充分地吸收调料;

3、金针菇不能生吃,但也不要过熟,过熟会糊化,吃起来口感不爽了。

4、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。

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