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玛德琳蛋糕

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:15474
准    备:25分钟
制    作:25分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
无盐奶油:100克 :1/4小匙 细砂糖:60克
全蛋液:100克 香草精:1/2小匙 朗姆酒:1小匙
低筋面粉:100克 柠檬:1个 泡打粉:2/3小匙

菜谱特色:玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。西方人给的方子,一般来说用糖量过重,如果我们用他们的方子时,用糖里是他们的50-70%就足够了。

制作步骤(8)

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1、用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来;

2、将一碗装黄油,再用较大的碗装热水,隔水打发黄油;

3、加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发,再加入柠檬皮和朗姆酒,再打一小会,经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来,表面组织也比较细腻;

4、加入蛋液,用打蛋器中低速打均匀;

5、面粉在筛入前先与泡打粉混合,分两次用筛子筛入面粉;

6、用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅,应该是时而划十字,时而从底鄱上面地搅拌;

7、盘表面涂上一层无味的菜油,这样烤后成品容易脱模;

8、将面糊倒入模里,不要倒太满,约八成满为佳,然后放入预热好的烤箱中至,上下火各180°C(约350°F),时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。

烹饪小贴士(4)

1、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化,本人觉得还是室温打发为佳;

2、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深,因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味;

3、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油,否则会串味;

4、一般来说,书上或网上给的温度和时间只供参考,因各人的烤箱牌子不同,功率不同,温度相同的各个烤箱,实际的温度会有差异,我们只需掌握好自己的烤箱,如果烤箱过热,那么,就在理论的温度上稍降低,还有就是这盘饼或包等过火了,那么,下次就应该相应调整温度了。

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