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绝密火锅底料

贡献者:花子
菜谱创建时间:查看人数:5437
准    备:15分钟
制    作:45分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
牛油:1斤 鸡油:1斤 色拉油:1.5斤
郫县豆瓣:1斤 白酒:50克 醪糟:20克
滋粑海椒:1斤 生姜:1两 大蒜:1两
花椒:1.5两 豆豉:15克 冰糖:1两
上等辣椒面:2两 大葱:2两 炖肉料:2包

菜谱特色:大夏天的,吃点火锅是很过瘾咧。外面的火锅已经越来越不让人放心了,自己动手,衣食无忧!做个健康安全的火锅底料,不但可以吃火锅,还可以涮粉,超香~

制作步骤(13)

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1、准备材料:牛油1斤、鸡油1斤、 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克、冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两、超市卖的炖肉料2包(一包50克)

2、用热水将香料泡约半小时。泡好后,撕开纸袋,将香料放到碗中备用;

3、花椒用热水泡涨后,捞出沥干水分;

4、老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

5、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。

6、将另一只锅烧热,下牛油和鸡油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热。

7、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。

8、将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

10、加入剩下的白酒继续炒制。

11、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

12、炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

13、再下辣椒粉炒匀即成。装保鲜盒,放冰箱冷藏就可以了!

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