×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱大全 > 西式甜点> 抹茶味马卡龙

抹茶味马卡龙

贡献者:simy西米
菜谱创建时间:查看人数:26128
准    备:20分钟
制    作:40分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:
杏仁粉:125克 糖粉:125克 抹茶粉:48克
蛋白:47克 :100克 蛋白粉:少许
:65克 细砂糖:125克 黄油:200克
蛋黄:4个

菜谱特色:马卡龙,号称少女的酥胸。是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。

制作步骤(12)

制作步骤发送至手机>>

1、准备马卡龙材料A:杏仁粉125克、糖粉125克、抹茶粉21克、蛋白47克、蛋白粉少许、细砂糖125克、水32克。

2、准备工具:方型烤盘,烤垫,大号裱花袋,1CM圆型花嘴,煮糖水盆,打蛋器,搅拌勺。

3、如果是备好的杏仁粉和糖粉,只需混合即可。如没有,就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT;

4、将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入,手动搅拌均匀;

5、蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌,同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡;

6、将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀,直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可;

7、装入裱花袋中,按自已喜爱的大小挤出面糊(面糊垂直挤小圈,用手轻拍烤盘底部,把小尖拍落平即可,如有小气泡,用牙签挑破。如果此时气泡太多,显明在拌杏仁糊时出现严重消泡。最好的状态是,拍盘后,基本无泡可挑。);

8、关于烤法有很多种,现在很流行内部不空心小汉堡的样子。根据自家烤箱调整烤法:50度中下层凉皮20分钟(表皮一定可以摸平且不粘手即可),移至中层调150度烘烤,1分半出裙边,3分钟后移中下层继续烤6分钟后盖锡纸,直到烤到12分钟即可出炉,直到凉却后轻松取下小马。此时小马,底部不粘,手按中间内部松软实心,才是成功小马。

9、准备抹茶奶油霜材料:糖100克、蛋黄4个、黄油200克、抹茶粉27克、水33克;

10、糖与水混合煮至116度;

11、蛋黄打发白,把116度糖水倒入,继续打发至冷却;

12、加入抹茶粉,低速打发混合即可。

烹饪小贴士(4)

1、磨杏仁和糖时要快速打,太久会出油;

2、烤法有许多种,主要理解马卡龙烤的原理后,随时可以自由把握;

3、马卡龙的外表根据面糊的浓稠和烤法来决定,这是一个修炼过程,可以多种尝试;

4、对于南方潮湿的天气,加入蛋白粉是最佳材料,把糖水煮至119到120度也是可以降低失败率的方法。

关于抹茶味马卡龙的留言

写下您对“抹茶味马卡龙”的看法与建议吧!

你觉得这个菜谱有用吗?

有用>>没用>>


菜谱搜索