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镇江脆鱼排骨

贡献者:郭海彬
菜谱创建时间:查看人数:11298
准    备:10分钟
制    作:20分钟
烹饪方式:
柠檬汁:少许 陈醋汁:适量 皖鱼 :半条
大葱 :2-3条 蛋黄 :一只 生粉 :适量

菜谱特色:  酸甜松脆的炸鱼排骨,看波送酒一流。

  用黑醋汁点缀的炸鱼排骨,味道酸甜开胃,口感松脆,是可以连骨一起食用的炸鱼排。

  【大厨爱心诀窍】
  1、煎,炸东西的诀窍在于要慢火,慢慢煎。
  2、炸东西二次翻炸,可令食材的松脆度更持久。
  3、煎东西时,先用高温烧制铁镬,再将铁镬离火一阵,将要煎的食材铺排好在铁镬上,再放置火中,这样可令食材不易粘锅。

  ——来自【有骨气食坊】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、将鱼连骨切成小块状。用蛋黄,生粉,生姜汁,大葱捞制鱼排骨数分钟备用。

2、用小火煎鱼排,将两面煎至淡黄。

3、将鱼排夹出,放置滤网中释放出多余油分。

4、二次翻炸,这次将鱼排重新放置镬中,加油。令油铺过鱼排本身,调小火,等油将鱼排慢慢浸制,将鱼排浸制至金黄即可夹起。

5、将调好的黑醋汁与炸好的鱼排一起抛镬,即可上碟。

6、成品。

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