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红酒蠔油牛肉

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:3360
准    备:10分钟
制    作:25分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
牛肉 :220-300克 罐头蘑菇 :184克 红酒 :4汤匙
蠔油 :2汤匙 海鲜酱 :1/2汤匙 :1+1/2茶匙
胡椒粉 :1/4茶匙 玉米淀粉 :1茶匙 水或高汤 :1/3饭碗

菜谱特色:这是一道美味的红酒蠔油牛肉,颜色深红光亮,味道浓厚醇香,香滑的牛肉加上红酒与蠔油,组合成一道超级下饭菜。

制作步骤(6)

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1、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水。

2、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐。

3、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀地把牛肉平铺在锅里,不要一坨坨的放,滑炒至变白。

4、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀。

5、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉。

6、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。

烹饪小贴士(2)

1、抓腌牛肉时先放酒、生抽、糖和胡椒粉,等抓腌至起胶,放少许水,抓腌吸收后,放淀粉抓匀后再少量油抓匀。

2、碗汁一定要炒过,不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。

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