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澳门烧肉

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:5213
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱平底锅
烹饪方式:
五花肉:1-2条 :3-5根 小茴香:1/2茶匙
花椒:1茶匙 香叶:3-4片 五香粉:2茶匙
蒜盐:2茶匙 鸡粉:1/2茶匙 胡椒粉:1/2茶匙
海鲜酱:适量 白糖:适量 :少许
小苏打:1/8茶匙

菜谱特色:澳门烧肉的最大魅力在其皮,皮酥香可口,肥而不腻,口感丰富,是很好下饭的一道美味佳肴。

制作步骤(9)

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1、猪肉冷水下锅,放调料,将猪煮至七至八成熟。

2、将猪肉的皮风干,俺用了小暖风机吹,干得真快,心急时可用风筒吹。

3、然后用锥子在皮的表面扎孔,孔扎得均匀些密些好。

4、将调料混合好。

5、肉皮朝下,用刀将肉划成一段段,千万不要切断,留高度的1/3深,然后将混合好的调料涂在表面和肉切开的间隙里,肉切开一段一段,然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整,因如果猪一经烧烤,会自然弯曲的,然后用锡纸包住四周和底肉,留出猪皮,猪皮不包。

6、放入烤盘。皮向上,在旁边放上2-4根葱,用上火烤,250-300F,25-30分钟。

7、等到皮烤至焦色,用刀刮去烧焦的层面。

8、等猪肉稍冷却下,用指尖涂一层很薄很薄的小苏打,再刷上一层油。

9、再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分钟,再拉出来,再涂层油,再烤10分钟,反复2-3次就够了。烤好后切片,上碟。

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