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蠔油双丝盖锅巴

贡献者:Rose
菜谱创建时间:查看人数:4145
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
鸡脯肉 :约0.75磅 大花菇 :约4-5朵 葱白 :2根
锅巴 :约50克 腌肉:盐 :1/4茶匙 生抽 :1茶匙
料酒 :1茶匙 :1/4茶匙 :3茶匙
炸时粘的粉:玉米淀粉 :适量 腌冬菇:盐 :1/4茶匙 :1/8茶匙
调料--碗汁:蠔油 :1汤匙 海鲜酱 :1/2汤匙 高汤或清水 :1/2饭碗
玉米淀粉 :1至1.5茶匙 :1/2茶匙 麻油 :1/2茶匙

菜谱特色:这是一道蠔油双丝盖锅巴,菜咸鲜带酒香,是道下饭下酒的好菜。

制作步骤(6)

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1、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水。

2、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌。

3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油。

4、将锅巴放在将要出品的碟底。

5、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉。

6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝即可。

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