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水果酸菜鱼

贡献者:雄哥
菜谱创建时间:查看人数:15995
准    备:20分钟
制    作:20分钟
草鱼 :1条 酸菜:适量 酸菜鱼锅料:一包
酸杨桃:适量 菠萝:适量 青瓜:适量
鱼汤:适量 红辣椒:少许 辣椒干:少许
葱花:少许 姜蒜:少许 黑胡椒:少许
芹菜:少许

菜谱特色:  水果的加入让平淡无奇的酸菜鱼增色不少!

  虽说现在才四月天,可轮番大雨轰炸后的广州又进入了一轮高温。闷热的天气让胃口消减不少,这时候务必来点酸甜口感刺激一下味蕾。家庭做一道这样的酸菜鱼,添加了无论大人小孩最爱的水果,菠萝、杨桃的果酸味,为早已吃惯酸菜鱼的你带来清新口感,可能会成为你下一任的饭桌新宠。

  【大厨爱心诀窍】
  1、酸菜要在无油无水的“白锅”炒至干身,这样酸菜才够香。

  ——来自【芭厘园林餐厅】大厨的爱心菜谱

制作步骤(8)

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1、草鱼洗净,沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。将两边鱼肉切片,草鱼主骨切成段备用。鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加盐、生粉腌制;杨桃要先腌制;

2、先将酸菜汆水,捞起沥干水份;烧热铁镬,直接将酸菜倒进镬中,炒至干身,镬上面无水汽冒出即可,捞起备用;

3、下少许油,将姜蒜、黑胡椒、辣椒、芹菜爆炒,依次加入酸菜、水果,翻炒片刻;

4、加入事前用鲫鱼熬制的高汤,加入酸菜鱼锅料,调至大火煮开;

5、汤底煮开后,放入鱼尾、鱼骨一同熬煮15分钟;

6、鱼骨熟透后,将全部材料捞起,放在大碗底部;

7、汤底留在锅中,煮草鱼片;

8、将煮熟的鱼片码好在碗中,倒入高汤。顶部撒上辣椒干和葱段,最后浇上滚油,整个酸菜鱼才算完美。

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