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特色奶油泡芙

贡献者:知念快乐甜品
菜谱创建时间:查看人数:8389
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱煮锅
烹饪方式:
低筋面粉:100克 :170克 黄油:80克
:1勺 :少许 土鸡蛋:3个

菜谱特色:这是一款经典夹着奶油的泡芙,口感香甜,色泽诱人,是非常甜蜜的小点心。

制作步骤(7)

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1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

2、中火加热并搅拌至煮沸。

3、转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手。

4、分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌。

5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。

6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐色。

7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。

烹饪小贴士(6)

1、 在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。

2、 在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部100px左右,并且能保持形状不会滴落。

3、 烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。

4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。

5、 烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。

6、 泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

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