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竹香豆腐

贡献者:老陈摄影
菜谱创建时间:查看人数:4271
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
新鲜嫩竹笋:3~4根 老豆腐:250~300克 咸肉:一块
红柿椒:1/3个 韭菜:少许 食油:适量
食盐:适量 鸡精:适量 白糖:适量
生抽:少许

菜谱特色:竹笋富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,有通便之功效,同时竹笋也含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等营养成份;豆腐是中国传统的绿色健康食品,常食能降血压,降血脂,降胆固醇,是老幼皆宜,养生、益寿延年的美食佳品;咸肉虽是高盐食品,但本菜加工方法能去除其多余盐份,又保留了咸肉自身特有的清香风味,所以本菜不失为是一款老少皆宜的大众美味健康菜肴。

制作步骤(7)

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1、准备工作:将整块咸肉放入清水中白煮,水沸后要持续煮20分钟取出,待自然冷却后切片,再将咸肉片放入煮沸的清水中汆1分钟后取出备用。

2、将嫩竹笋去衣、洗净,纵向剖开,切成长约3厘米的小条,再放入沸水中汆1分钟涝出备用。

3、将老豆腐切成方形小片,备用。

4、将韭菜洗净,切成长约3厘米的小段,备用。

5、将红柿椒切片,备用。

6、制作步骤:最好采用不粘炒锅,在锅中倒入适量食油,开中高火,将老豆腐切片倒入锅中煎炸,只要将豆腐片两面稍煎黄,即可盛出装盆。

7、在锅中再倒入适量食油,开中高火,将红柿椒片放入煎炒,约半分钟后,可依次将沸水汆过的嫩竹笋、煎炸好的豆腐片、白煮过的咸肉片等倒入锅中,加入适量食盐、鸡精、白糖和生抽,开高火,翻炒3~4分钟,再倒入韭菜段,翻炒几下,即可盛出装盆,美味可口的竹香豆腐就制作好了。

烹饪小贴士(2)

1、食材中的老豆腐也可改用白豆腐干,操作方法相同,但制作过程要简单省时一些。

2、本菜食材量可炒一大盆或直径17.5厘米的小盆两盆。

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