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洋梨夏洛特

贡献者:bada小美
菜谱创建时间:查看人数:19961
准    备:10分钟
制    作:40分钟
准备厨具:煮锅
烹饪方式:

菜谱特色:甜点中夹带些酒的香气,很醉人的感觉,于是用红酒洋梨装饰,让整体颜色靓丽许多,味道上也增加了一份香醇,很喜欢这道点心,很适合小聚会时和朋友共同分享。

制作步骤(17)

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1、准备工作:将提前制作好的红酒洋梨切成小丁,浸泡在红酒中,使整体颜色红润。

2、两个洋梨去皮去籽,每个切四瓣,加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸,转小火煮至果肉变软。

3、煮好以后焖一会,放一旁晾凉。

4、将晾凉的糖水洋梨放入搅拌器中,搅打成泥状,我们只取其中的120克用来制作洋梨夏洛特。

5、制作好的手指饼的两个长条状的对半切开,放入模具中做围墙,螺丝状的圆饼剪成合适大小做蛋糕底胚,放至一旁备用。

6、吉利丁片放入冷水中泡软,沥干水份备用。

7、制作英式奶油酱:将蛋黄加入糖搅打均匀。

8、牛奶加香草精煮至略沸。

9、将香草牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌。

10、将所有材料倒回锅中,边搅拌边煮至83℃左右,离火。

11、加入沥干水分的吉利丁片搅拌至溶化。

12、将奶油酱过滤,放冰水中降温至20℃以下。

13、洋梨奶油酱及组合:将淡奶油打至6-7分发。

14、晾凉的英式奶油酱中放入洋梨果泥搅拌均匀。

15、加入打发的淡奶油混合均匀。

16、倒入模具中一部分,再放上事先准备好的红酒洋梨丁。

17、倒入剩余的洋梨奶油酱,放冰箱冷藏过夜后脱模,镜面淋面的所有材料混合隔热水至鱼胶粉完全溶解,倒在洋梨奶油酱表面,放几块红酒洋梨丁即完成。

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