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香煎带骨肉眼扒

贡献者:陈嘉毅
菜谱创建时间:查看人数:9432
准    备:10分钟
制    作:20分钟
烹饪方式:
带骨肉眼扒:2斤 百里香:3-4条 海盐:适量
黑胡椒:适量 芦笋:3-4条 小番茄:4个
小胡萝卜:3条 橄榄油:适量

菜谱特色:  五星扒房教你在家也能做出五星牛扒。

  在西餐里,煎牛扒可算是一个最经典的菜式。往往情侣间相互庆祝,都会看见牛先生的身影。今期中国大酒店的扒房主厨就教大家如何煎出一件优秀的牛扒作品。

  【大厨爱心诀窍】

  煎牛扒时,不要翻转太多次。五成熟的牛扒口感最好。

  ——来自【中国大酒店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(4)

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1、将百里香切碎;用海盐,黑胡椒和百里香腌制牛扒20分钟。

2、烧红铁镬,待白烟升起,放入牛油并同时将牛扒放进镬中。煎的时候,先把一面煎至金黄,煎约2分钟后;再翻转煎另外一面,另外一面也煎2分钟。煎后的牛扒放入焗炉中,用180度的火温焗15-20分钟,这时出炉后的成品就是约莫五成熟的程度。(PS:如果家中没有焗炉,则煎扒时间要稍微延长;如果想牛扒再熟透些许,则煎的时间或焗炉的时间要再延长。)

3、将芦笋,小番茄和小胡萝卜放进镬中,倒入适量橄榄油,将配菜煎香即可。

4、摆盘,倒入红酒汁做蘸料,或者用其它任何你喜欢的汁酱均可。

烹饪小贴士(4)

1、红酒汁制作方法:将牛骨,茄膏(要先炒至红色),西芹,甘笋,洋葱一起放入镬中,慢火炒6小时以上,然后放入红酒煮匀,以100毫升的红酒为例,将100毫升的红酒煮匀减至50毫升,酱汁即成。

2、煎牛扒时,用中火烹调。煎前先烧红镬,等出白烟后,在落牛油的同时加入牛扒,这样不易令牛油变焦变色。

3、煎牛扒时,不要翻转太多次。以一块2斤的牛扒为例,等一面煎至金黄色,约二分钟后,再煎另一面,这样就可达到五成熟的程度。

4、品种不同的牛肉其易熟性不同。按易熟的程度来对比,草饲牛>谷饲牛>和牛。这是因为脂肪越多的牛肉,其受热性越低,所以烹调的时间会越长。

关于香煎带骨肉眼扒的留言

头号通街玩 2016-08-10 12:58:26
红酒汁制作方法里面材料炒6小时以上?
qimingyangrou 2014-03-29 11:26:30
看起来真的是色香味俱全哦!!!

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