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广式豉汁蒸凤爪

贡献者:爱看天空的女孩
菜谱创建时间:查看人数:10376
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:平底锅蒸锅
烹饪方式:
凤爪:适量 生抽:适量 老抽:适量
八角:适量 胡椒粉:适量 五香粉:适量
豆豉:适量 :适量 :适量
麻油:适量 红椒:适量 蒜泥:适量
生粉水:少量

菜谱特色:这是广式豉汁蒸凤爪,经过一炸一蒸,凤爪肉质酥软诱人,入味的胶质肉一吮即脱骨,软Q咸鲜,豉汁四溢回味,醇厚的香气四溢,是一道美味可口的主食。

制作步骤(6)

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1、凤爪去指甲,然后使用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分。

3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。

5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

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