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家常版酸菜鱼

贡献者:天堂游
菜谱创建时间:查看人数:5171
准    备:10分钟
制    作:20分钟
准备厨具:煮锅
烹饪方式:
鲈鱼:一条 酸菜:一包 小米辣:数粒
:5-8个 鸡蛋:1个 干辣椒:数粒
:1扎 料酒:适量 :适量
:适量 鸡精:适量 玉米淀粉:适量
生抽:适量

菜谱特色:酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩,香气扑鼻,开胃提神,是不错的家常菜。

制作步骤(9)

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1、鲈鱼可委托鱼贩子处理好,鱼骨鱼尾鱼头和鱼片分开处理。

2、鱼头鱼骨鱼尾加入少许盐和白醋抓片刻再用水冲洗干净沥干水份,鱼片同一处理。

3、酸菜冲洗干净切碎,干辣椒切碎,蒜切碎,葱切碎,鸡蛋打散。

4、鱼骨鱼尾鱼头加入少许蛋汁,适量料酒,鸡精,生抽和玉米淀粉混合搅拌均匀腌20-30分钟。鱼片同一处理。

5、准备一口锅,加入适量的油慢火烧热备用。

6、炒锅烧至滚烫后加入少许油,部分干辣椒和蒜粒炒出香味后倒入酸菜撒少许料酒炒散至微微干身后加适量水大火煮开后加入鱼头鱼尾鱼骨和数粒小米辣椒,少许小米辣椒水煮5-8分钟。

7、剩下的蛋汁加入少许水搅拌均匀倒入鱼汤内搅拌均匀即可熄火,捞出骨头鱼尾鱼骨和酸菜装好。

8、剩下的鱼汤继续开火,倒入腌好的鱼片煮至断生,试一下味道,如果感觉淡的话,就加少许鸡精或盐调味。

9、把煮好的鱼片全倒入装酸菜和鱼头鱼骨鱼片内,撒上大量切碎的干辣椒,蒜子和葱花,再均匀浇上烧至滚烫的热油即可。

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