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巧克力马卡龙

贡献者:simy西米
菜谱创建时间:查看人数:5083
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:搅拌烘焙
杏仁粉:175克 糖粉:175克 纯黑巧克力粉:28克
蛋白:70克 蛋白粉:少许 细砂糖:189克
:47克 动物淡奶油:175克 饴糖:29克
苦味巧克力:170克 黄油:58克

菜谱特色:马卡龙是一种表层酥脆内里松软的法式小饼干,马卡龙外脆内酥口感湿润,清新甜美齿颊留香,大人和孩子都爱不释手呀。

制作步骤(9)

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1、备好的杏仁粉和糖粉,只需混合即可。

2、将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入,手动搅拌均匀。

3、蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌,同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡。

4、将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀,直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可。

5、装入裱花袋中,按自已喜爱的大小挤出面糊。

6、100度底层上火隔盘凉皮10分钟;移至中层调至150度烤至出裙边后,再移至中下层继续烘烤10分钟,共20分钟。

7、巧克力切碎。

8、奶油和饴糖混合煮沸倒入1中搅拌融化。

9、黄油加入用搅拌机打顺滑有光面后冷却凝固可以做夹馅即可。

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