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蛋黄扣肉

贡献者:妙菡
菜谱创建时间:查看人数:3925
准    备:10分钟
制    作:3分钟
准备厨具:蒸锅
烹饪方式:
熟咸鸭蛋:1个 五花肉:200克 鸡蛋:1个
:3克 酱油:适量 料酒:适量
淀粉:适量

菜谱特色:五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

制作步骤(13)

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1、准备所有材料。

2、五花肉洗净,切成肉末。

3、肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。

4、放一个鸡蛋进去。

5、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

6、咸鸭蛋剥开,取出蛋黄。

7、咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁。

8、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。

9、小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟。

10、蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上。

11、左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°。

12、用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗。

13、淋上酱油,放入少许葱花点缀一下。

烹饪小贴士(3)

1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。

3.蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。

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