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清甜双果派

贡献者:·。味綄﹖
菜谱创建时间:查看人数:3895
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱平底锅
烹饪方式:烘焙
低筋面粉:150克 黄油:60克 细砂糖:15克
:48克 苹果:180克 :120克
柠檬汁:1小勺 :1/4小勺 肉桂粉:1/4小勺
玉米淀粉:10克 全蛋液:适量

菜谱特色:清甜双果派是一款休闲的美食,特别适合周末家庭聚会一起品尝,一起制作,派皮酥松,派馅甜软,大人和孩子都爱不释手。

制作步骤(20)

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1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

2、在搓匀的面粉里加入水。

3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。

5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

6、倒入切好的水果丁翻炒。

7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

14、用手移去多余的派皮。

15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。

17、在派盘里填入派馅。

18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。

19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

烹饪小贴士(3)

1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。

2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。

3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

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