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自制肉松蛋糕卷

贡献者:顺齐咱繎:
菜谱创建时间:查看人数:4000
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
鸡蛋:4个 低筋面粉:80克 细砂糖:60克
细砂糖:20克 玉米油:50克 :50克
泡打粉:1/2小勺 沙拉酱:100克 肉松:100克

菜谱特色:这款肉松蛋糕卷,美味可口,沙拉酱混合着肉松的香味,正好解了蛋糕的甜腻。

制作步骤(20)

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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

5、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

7、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

8、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。

9、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。

10、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

14、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

15、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦。

16、在蛋糕表面洒满肉松。

17、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

18、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。

19、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

20、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

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