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驴打滚儿

贡献者:知念快乐甜品
菜谱创建时间:查看人数:5116
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:炒锅蒸锅
烹饪方式:
糯米粉:260克 黄豆粉:80克 :适量
红豆沙:适量

菜谱特色:驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京着名的传统小吃之一,成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面,就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土,因此得名驴打滚儿。

制作步骤(10)

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1、黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色。

2、炒好的黄豆面放凉过筛备用。

3、把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团。

4、将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干。

5、在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面12.5px左右厚的长方形面片。

6、红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。

7、宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开。

8、卷成一个长卷。

9、用刀将糯米卷切成小段,每次切最好擦一下刀。

10、在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。

烹饪小贴士(4)

1.黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好,太软不好卷,太硬口感差了些,具体什么程度,自己摸索几次就好了。

3.红豆沙可以去超市买,但是自己做的更是好吃,这次我用了红糖味道更好。

4.每次切的时候擦一下刀,这样切出的更漂亮。

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