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客家肚包鸡

贡献者:风轻云淡
菜谱创建时间:查看人数:3788
准    备:10分钟
制    作:2小时30分钟
准备厨具:煮锅
烹饪方式:
功    效:胃调养
猪肚:一个 母鸡:一只 玉竹 :一两
党参:5根 北沙参:3根 小北芪 :30克
枸杞 :20颗左右 白胡椒 :20颗左右 葱段 :若干
姜片:若干 葱花姜末 :少许 香油:少许
糯米 :250克 干香菇 :15朵左右 料酒: 适量
酱油 :少许

菜谱特色:肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据说有非常好的滋补功效。

制作步骤(9)

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1、洗猪肚:先用自来水冲洗外面,再把猪肚翻过来洗里面,洗时加面粉适量,两手猛抓猪肚,用水冲干净,反复两三次,接着分别用盐、醋照同样的方法洗,经过6次以上的加料清洗,数次清水冲洗,猪肚就洗好了。

2、将洗好的鸡用料酒、盐腌制20分钟左右,放入锅中焯水,焯水时锅里加少许姜片。

3、糯米泡水3小时以上,控干水分,加入葱花、姜末、酱油、盐拌匀,干香菇泡水,洗净备用。

4、焯好水的鸡,砍掉头、脚,塞入香菇、葱段、姜片、(玉竹、党参、北沙参、小北芪)少许,胡椒粒少许。

5、将塞满料的鸡塞入猪肚,放入糯米,用线扎紧封口。

6、猪肚放入锅中,加姜片、料酒焯水,待猪肚鼓胀,没有浮沫时捞出。

7、焯好的猪肚放入砂锅,加入姜片、葱段、玉竹、党参、北沙参、小北芪,胡椒粒,大火烧开,小火炖2个半小时左右,中途翻一次猪肚,防止粘锅。

8、炖好的猪肚捞出,晾凉,挖出糯米,装入碗中,猪肚切条,鸡切块,放入砂锅,汤开后加枸杞,煮5—10分钟,加适量盐,即可起锅上桌。

9、如觉鸡不够味儿,可做一调味料。

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