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草莓蛋糕卷

贡献者:simy西米
菜谱创建时间:查看人数:9890
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
蛋黄:92克 细砂糖:24克 蛋白:111克
细砂糖:48克 低筋面粉:53克 黄油:11克
牛奶:27克 草莓碎:2个 草莓夹心:6个
卡士达酱:少许 动物性淡奶油:70克 细砂糖:7克

菜谱特色:草莓蛋糕卷是一种甜点,口感香甜,大人和孩子都爱不释手。

制作步骤(20)

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1、模具:三能方盘,内径27CM*27CM,根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。

2、2个草莓切薄切碎,大小约小拇指指甲;6个草莓去叶,对半切。

3、黄油和牛奶混合,隔水加热融化并保持温度在70度以上。

4、将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白。

5、将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可。

6、将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀。

7、将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中。

8、用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

9、烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气。

10、制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

11、制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

12、根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2-3cm处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

13、西米制作:烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型。

14、蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀。

15、蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度。

16、面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌。

17、黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定。

18、烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮。

19、为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3cm处轻切两道痕,再上卡士达酱。

20、为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再洗静刀面再预热再切下。

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