×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱大全 > 调味料> 自制XO酱

自制XO酱

贡献者:Stella
菜谱创建时间:查看人数:9531
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:炒锅蒸锅
烹饪方式:
瑶柱:适量 金华火腿:适量 虾米:适量
大红咸鱼:适量 虾籽:适量 蒜头:适量
干葱:适量 指天椒:适量 冰糖:适量
花生油:适量 :适量 大葱:适量
料酒:适量 黑胡椒粉:适量 :适量
鸡精:适量

菜谱特色:这是一道自制XO酱,满满的海味和鲜味,瑶柱丝和金华火腿丝炒过之后很有嚼劲,越嚼越香。

制作步骤(12)

制作步骤发送至手机>>

1、瑶柱: 用水洗净,温水泡软;加姜片、葱段和料酒,蒸20分钟;晾凉后用手捻碎。

2、金华火腿:用水洗净,加姜片和葱段,蒸20分钟;用手撕成细丝。

3、虾米:用水洗净,温水泡软;切成细茸。

4、大红咸鱼:去骨,切成3mm见方的小粒。

5、不大红咸鱼:不放油,烧热锅子,然后关火,把虾籽放在锅里烘香,盛起备用。

6、干葱、蒜头、指天椒:去皮去蒂,洗净沥干之后用打碎机打碎。

7、冰糖:加一小匙水,蒸化成冰糖浆。

8、花生油:倒入锅中,加入姜片和葱段烧开,约8成熟时关火盛在容器中备用。

9、先把少许热油倒入炒锅,火不要开得太大,先倒入蒜茸,干葱茸用铁铲均匀地搅拌,等蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发。

10、再加入少许热油,加入虾米继续搅拌,而后的依次顺序是,指天椒、瑶柱、金华火腿、大红咸鱼、虾籽、黑胡椒粉。遵循水分多的先入油锅,水分少的后入就OK了,切记入原料的同时,要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌,以免原料糊锅。

11、最后再根据个人口味加入适量的盐、鸡精、冰糖浆调味。

12、离火把熬好的XO酱放凉,装入密封的玻璃容器内,再加入适量的熟油封存。

关于自制XO酱的留言

写下您对“自制XO酱”的看法与建议吧!

你觉得这个菜谱有用吗?

有用>>没用>>


菜谱搜索