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古法羊腩煲

贡献者:JaJa
菜谱创建时间:查看人数:29572
准    备:10分钟
制    作:3小时30分钟
准备厨具:煮锅焖烧锅
烹饪方式:
黑草羊腩:适量 枝竹:适量 :适量
马蹄:适量 腊肉:适量 羊腩酱:适量
冰糖:适量 蒜蓉:适量

菜谱特色:羊腩是温阳助火的食材,是对身体非常有益的食物。

制作步骤(5)

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1、羊腩洗净抹干水,干镬下羊腩炒,加上黄酒炒香,下水和葱,水煮开把羊腩煮出泡沫,然后把水倒掉,羊腩用清水冲走泡沫,备用。

2、姜刮皮切片,姜的分量不能太少,分量约羊腩的一半,1斤羊腩配半斤姜左右,姜切片也不要切太薄,要不然焖完吃上去没口感。热火下油,油温到中温时下枝竹炸至表面起泡,捞起放在水中泡(必须立刻泡水,要不然枝竹捞起后自己也会变焦)。再下姜片把姜炸香捞起备用。

3、油倒起,下蒜蓉炒香,再下羊腩酱炒香,再放入羊腩炒。然后下水,下姜、去皮的马蹄、腊肉一起煮,下冰糖、鸡粉、盐调味。水煮开了转小火焖3小时。

4、焖期间要不时搅拌以防烧焦底部。把汁焖至变浓,如果汁变干的话就加水。羊腩焖至皮软化,表示完成,最后下枝竹焖5分钟,就可以上桌,蘸腐乳吃。

5、最好的吃法就是,火锅上,吃完羊腩后用羊腩汁煮青菜,让青菜(我最爱下生菜、葱和香菜)全吸收了羊腩精华味道。

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