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腐乳老抽咸烧蹄膀

贡献者:峰峰
菜谱创建时间:查看人数:5954
准    备:5分钟
制    作:2小时30分钟
准备厨具:煮锅蒸锅
烹饪方式:
猪肘子:1个 :10g 料酒:2勺
火腿:10片 :5g 干辣椒:2个
花椒:15-20粒 :10g 小葱:3根
生抽:2勺 老抽:1抽 白糖:1勺
腐乳:1块

菜谱特色:这款老抽咸烧蹄膀,蒸好的蹄膀熟而不烂,油而不腻,肉质绵软柔顺不塞牙,最重要的是入口咸鲜,味道醇香,回味中还有些许的甜,非常好吃。

制作步骤(10)

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1、肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2、把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右。

3、把煮好的肘子捞出过冷水。

4、彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。

5、平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。

6、把腐乳生抽白糖混合成料汁。

7、均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。

8、处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。

9、把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。

10、淋到蒸好的蹄膀上即可。

烹饪小贴士(4)

1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。

2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。

3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。

4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。

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