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法式脆顶巧克力蛋糕

贡献者:知念快乐甜品
菜谱创建时间:查看人数:5676
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
黄油:55克 黑巧克力:150克 白糖:40克
鸡蛋:3个 橙酒:2小勺 :1/8小勺
花生米:50克 玉米淀粉:1/2大勺 糖粉:适量

菜谱特色:这是一款法式脆顶巧克力蛋糕,在感受美味可口的同时体验一次浪漫的异国风情。

制作步骤(22)

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1、先做蛋糕体。3个鸡蛋先将蛋清蛋黄分开,蛋清加20克糖,打发至湿性发泡。

2、黄油加剩下的糖,打发。

3、分三次加入三个蛋黄,每一次都打发均匀后再加下一次。

4、打发好的蛋黄黄油糊。

5、150克的黑巧克力,隔热水化开,再略凉。

6、倒入蛋黄黄油糊中。

7、打发均匀。

8、将之前打发的蛋白,取1/3放入巧克力糊中,以翻拌的方式拌均匀。

9、再加入往下的蛋白,再继续翻拌均匀。

10、再加入往下的蛋白,再继续翻拌均匀。

11、再加入往下的蛋白,再继续翻拌均匀。

12、拌好的面糊。

13、倒入模具中,我用的是活底的,下面还垫了烘焙用纸。

14、165度,中下层,25分钟。

15、在等它冷却的过程中,可以做脆顶了。熟花生米去衣并切成大颗粒,黑巧克力也切成大颗粒。

16、2个量的蛋白加糖打发成硬性发泡。

17、将花生和巧克力都放入蛋白中,再筛入玉米淀粉。

18、快速简单地拌均匀。

19、用刮刀将蛋白轻抹在之前烤好的蛋糕体中。

20、160度,中下层,25分钟。中间如果上色好了,可以用锡纸盖上。

21、出炉,等它冷却20分钟,用小刀轻轻分开蛋糕和周围,再轻轻取出蛋糕。

22、撒上糖粉就可以了,也可以撒可可粉。

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