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脆皮鱼香山药

贡献者:何永健
所属餐厅: 祈福药膳
菜谱创建时间:查看人数:14205
准    备:10分钟
制    作:15分钟
烹饪方式:
草鲮鱼肉:100g 山药:50g 芫茜:适量
:适量 :少许 生粉:少许
味精:少许 胡椒粉:少许 面包糠:一包

菜谱特色: 平民菜的新创造。

爽口鲜甜的鲮鱼,健脾益肺的山药,都是市场上司空见惯的食材。大厨健哥将它们合二为一,用鱼肉的爽口,搭配上山药的粉,加上油炸后面包糠的酥脆,咬一口鱼饼,获得三种口感。创新,有时候就是那么简单。

【大厨爱心诀窍】

1、山药提前蒸熟,下锅炸时不易变色;
2、为鱼肉更加爽口,搅拌时可用力多次摔鱼肉。
  
——来自【祈福药膳坊】大厨的爱心菜谱

制作步骤(4)

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1、山药洗净去皮,切成小丁,隔水蒸5分钟;鲮鱼肉剁成茸,加入芫茜碎、盐、糖、味精、生粉、胡椒粉、葱末调味;

2、将山药和鲮鱼肉搅拌均匀,压平成厚薄适中的鱼饼,并铺上生粉和面包糠;

3、将鱼饼放在170度的滚油中,炸2—3分钟,直到鱼饼两面金黄;

4、切成小块,配上酸甜辣椒酱,就可以上桌了。

烹饪小贴士(2)

1、山药提前蒸熟,下锅炸时不易变色;

2、鱼肉更加爽口,搅拌时可用力多次摔鱼肉。

大厨教程

食材选购

面包糠可以到超市和杂货店购买哦。

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