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墨鱼烤腿肉

贡献者:幽焱、夜雨寒
菜谱创建时间:查看人数:4692
准    备:10分钟
制    作:40分钟
烹饪方式:
墨鱼:750克 腐乳:25克 大葱:10克
黄酒:25克 酱油:25克 白砂糖:25克
淀粉:适量 猪肉:适量

菜谱特色:此菜鱼有肉香味,肉含鱼味,色泽红润,鲜软可口。

制作步骤(5)

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1、将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚摘去内脏,用清水洗净,切成3.3厘米见方的小块,再用沸水氽一下,捞出沥干水,待用。

2、将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片。

3、将炒锅放在旺火上加热,放入猪油,下葱段爆炒至有香味时,即将猪肉下锅略煸,加入黄酒、酱油、腐乳、糖、肉清汤(300克),再放入鱼块。

4、沸后移至小火上约焖烧20分钟,再移到旺火上。

5、待卤汁收浓后,用湿淀粉调稀成芡,淋上熟猪油,将锅颠翻一下,放上葱段即成。

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