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家常美味酸菜鱼

贡献者:菲菲部落
菜谱创建时间:查看人数:6535
准    备:25分钟
制    作:15分钟
准备厨具:电磁炉
烹饪方式:
:适量 红辣椒:适量 :适量
酸菜:适量 野山椒:适量 鲜汤:适量
精盐:适量 胡椒粉:适量 味精:适量
料酒:适量 :少许 :少许
混合油:适量 香油:适量

菜谱特色:酸菜鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,是四川家常菜中旳名品,进入90年代,红极─时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装旳泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。

制作步骤(3)

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1、鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。

2、红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

3、锅置火上,下混合油烧热,将切细的红辣椒,蒜和野山椒一起放入锅中炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

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