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单县羊肉汤

贡献者:人生如梦
菜谱创建时间:查看人数:4618
准    备:25分钟
制    作:2小时
准备厨具:煮锅
烹饪方式:
青山羊肉:1000克 草果:3克 :15克
良姜:5克 羊油:150克 桂子面:3克
羊骨:500克 白芷:10克 :10克
精盐:20克 花椒:10克 花椒水:50克
丁香面:10克 红油:150克 桂皮:5克
酱油:25克 陈皮:5克 香油:15克

菜谱特色:单县羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

制作步骤(4)

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1、将羊肉洗净,切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块,羊骨砸断。香菜切末,葱切段。

2、用羊骨垫底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水3500克,用旺火烧开,撇去浮沫,再加清水500克,开锅后撇去浮沫,随后把油放入稍煮,再撇一次浮沫,然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋,与姜片、葱段、精盐同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约2小时左右即可。

3、捞出煮熟的羊肉50克,顶丝切薄片,放入碗内,加少许丁香面、桂子面、酱油、香油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撒上香菜末即成。

4、喜辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

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