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柔软北海道吐司

贡献者:原色
菜谱创建时间:查看人数:5857
准    备:10分钟
制    作:2小时
准备厨具:微波炉电烤箱面包机
烹饪方式:烘焙微波炉烹调
高粉:250g 淡奶油:70g 牛奶:80g
蛋白:38g 黄油:10g 酵母:3/4小勺
砂糖:48g :3g

菜谱特色:北海道吐司是一款很合大众口味的主食,柔软香甜,口感也不错,浓郁的奶香味,让人回味无穷,快来尝试做做看吧。

制作步骤(10)

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1、牛奶微波炉加热20分钟,将酵母1/2小勺混合其中。

2、将糖8g放入底层,面粉过筛,分别加入蛋白18g、淡奶油、加了酵母的牛奶和液化的黄油5g,手揉至稍具光滑的面团。

3、将揉好的中种面团放进容器中,盖好盖子,放进冰箱冷藏发酵18小时。

4、将发好的中种撕成小块,先将糖40g和盐3g加入面包机内,然后加入撕好的中种面团,接着加入蛋白20g和酵母1/4小勺,开启面包机选择和面功能。

5、一次和面结束后,面团还没有完全成团,再次开启和面功能,直到面团成团时,加入软化的黄油,直到出大片薄膜。

6、将面团放面包机中松弛10分钟。

7、分割成三等份(大约163g ),松弛15分钟。

8、将面团擀成椭圆形,由一边卷向另外一边,收口处收紧。

9、卷好的面团放入面包桶内,发酵至8-9分满,约发酵90——120分钟。

10、刷上蛋液,面包机开启烘烤模式,大约20分钟。

烹饪小贴士(3)

1、中种面团一定要封闭好放入冰箱,冷藏48小时内用完。

2、发酵好的面团和主面团混合时,开始会比较湿,慢慢就会成团了,一般一个和面功能再揉一会就成团了。

3、因为是冷面团发酵,所以发酵时间相对较长。

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