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香辣土豆丝

贡献者:心蓝手制私房菜
菜谱创建时间:查看人数:5395
准    备:10分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
土豆:500g 郫县豆瓣:20g :少许
:5g 生抽:5ml :适量
:少许 :少许 花椒:少许

菜谱特色:脆爽的黄心土豆,去皮切薄片再改刀为均匀的细丝,先清洗掉表面的淀粉,过水粗料理,然后以郫县豆瓣等调料热炒,最后缀上青色葱花,郫县豆瓣的酱香和鲜辣,葱姜蒜花椒的清香,生抽的鲜美,被土豆丝迅速吸收,口感清脆,香辣可口,色泽诱人,妙不可言。不管是下酒还是送饭,都是中国人最喜爱的家常美食。

制作步骤(8)

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1、土豆洗净去皮,切薄片。

2、将土豆片改刀成细丝。

3、将土豆丝浸泡在清水中,洗去表面的淀粉。

4、姜蒜切米,葱切花。

5、坐锅烧水,将土豆丝过水1分钟,捞出沥水。

6、坐锅起油,下姜蒜花椒爆香,下郫县豆瓣炒出红油。

7、下土豆丝,翻炒1分钟,下盐和生抽,翻炒均匀。

8、撒葱花,翻炒均匀,起锅即可。

烹饪小贴士(4)

1、炒土豆丝,需要脆的口感,所以应该选黄心的土豆,白心的土豆口感面,适合炖煮烧的烹饪手法。

2、土豆切丝后先用清水清洗掉表面的淀粉,这样炒的时候土豆丝不粘锅。

3、土豆丝先过水,这样土豆比较容易成熟,可以缩短在锅内炒的时间,成菜更漂亮更健康。

4、郫县豆瓣一定要炒出红油,这样成菜颜色好看。

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