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蒙布朗挞

贡献者:悠de小食光
菜谱创建时间:查看人数:6173
准    备:10分钟
制    作:2小时
准备厨具:微波炉电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙微波炉烹调
黄油:215g 低筋粉:210g 砂糖:79g
:37ml 鸡蛋黄:8g 全蛋液:65g
:2g 杏仁粉:75g 无糖栗子泥:200g
:适量 淡奶油:100g 朗姆酒:数滴

菜谱特色:栗子,是属于秋天的味道,制作一款精致又美味的蒙布朗挞,健康又营养,细腻与浪漫,让它注定成为经典。

制作步骤(18)

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1、塔皮:黄油室温软化,可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到,表面用手指一摁就馅下去左右;低粉过筛。

2、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

3、把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。

4、把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。

5、整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。

6、从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进5里面。

7、搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。

8、放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻一个晚上。

9、杏仁奶油馅:室温软化的黄油75克加进砂糖75克打发到乳白色。

10、蛋液分3次加进1里充分打发。

11、加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

12、栗子泥:栗子泥加糖放盆里面,用打蛋器低速搅拌,轻轻的,不然会飞溅的。

13、淡奶油打发到6分发,分两次搅拌进栗子泥里面,倒数滴朗姆酒,打发后在过滤网上碾一遍即可使用。

14、组合:将塔皮成型入模进冷冻冷冻2个小时以上。

15、在14冷冻的时候做杏仁奶油。

16、将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。

17、180度预热后的烤箱烤50到60分钟。

18、挤上栗子泥即可。

烹饪小贴士(1)

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。

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