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自制法式乡村面包

贡献者:跑步的菜包
菜谱创建时间:查看人数:6099
准    备:15分钟
制    作:2小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
法国面粉:650g :480g 黑麦粉:100g
种面团:100g 鲜酵母:22.5g :14.5g

菜谱特色:法式乡村面包是一款老少皆宜的主食,外脆内软,味道微甜,很有嚼头,很适合配餐食用。

制作步骤(12)

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1、将材料法国面粉250g,水160g,鲜酵母2.5g,盐4.5g混合搅拌成团,滚圆后放入盆中,包上保鲜膜,发酵4小时以上。也可以在冰箱冷藏15-18小时后使用。

2、酵种发酵4小时后备用。

3、所有面团材料混合揉成团,这里用厨师机揉了6分钟。感觉面团有点粘手,但是不会黏在搅拌缸上,取出面团滚圆时,可以手上抹点薄油。面团滚圆后放入盆中,盖保鲜膜,发酵之2倍大。

4、将面团取出分割成2份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、将面团用手按压成扁圆形。

6、将面团上部1/3处往下折,折叠处用手掌压紧排气。

7、再将下半部分1/3往上折,折叠处用手掌压紧排气。

8、再将面团对折,并捏紧收口。

9、将收口朝下,轻搓成长条状。

10、用帆布将面团分隔开,盖上保鲜膜,发酵至手指按压面团轻轻回弹。

11、面团二发时,就可以开始预热烤箱,因为有石板在内,需要预热45分钟至1小时。烤箱用最高温度,分别是250度和232度,预热。

12、面团发酵好后,挪到垫烘焙纸的木板上,撒黑麦粉,割包。然后挪入石板上。烤箱最底层放一个装热水的小模具。温度降低到230度,烤15分钟后挪走装水的小模具和烘焙纸,继续烤25-30分钟。期间上色过快可以加盖锡纸。

烹饪小贴士(1)

1、步骤1,酵头这里做的量较多,多余的量可以继续滚圆后放入冰鲜,三天内可用。

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