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美味拔丝红薯

贡献者:包大仁
菜谱创建时间:查看人数:4034
准    备:10分钟
制    作:25分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
功    效:胃调养
红薯:适量 :适量 白糖:适量

菜谱特色:这是一道宫廷甜食,用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究。咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。

制作步骤(4)

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1、过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄,控干油捞出备用。

2、熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。

3、过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。

4、要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬。

烹饪小贴士(2)

1、注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和。

2、注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝。

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