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豉椒花甲

贡献者:心蓝手制私房菜
菜谱创建时间:查看人数:6137
准    备:5分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
花甲:500g 花椒泰辣:少许 :8g
豆豉酱:5g :5g 蒸鱼豉油:5ml
蚝油:5ml 绍酒:10ml 生姜:少许

菜谱特色:豉椒花甲是一道非常适合大众口味的家常菜,肉肥味鲜,风味十足,鲜甜美味,做法超简单,不管吃饭喝酒都很适合。

制作步骤(8)

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1、花甲洗净,用淡盐水养2小时吐沙。

2、花甲加姜片过水至开口。

3、花甲用清水漂洗3遍,洗净余沙

4、生姜切丝,花椒泰辣洗净,葱青切段待用。

5、坐锅起油,下姜丝泰辣花椒爆香。

6、下豆豉酱炒香。

7、下花甲,加盐、绍酒爆炒1分钟。

8、下蒸鱼豉油、蚝油,爆炒1分钟,下葱青段炒香,起锅即可。

烹饪小贴士(4)

1、花甲过水开口时间不一,一定要及时将先开口的花甲捞出,避免煮老,不要偷懒。

2、花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感。

3、葱青下锅炒匀就关火出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁。

4、炒贝类,尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动,而用颠锅的方式来大火爆炒,这样贝肉不容易和贝壳分离。

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