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核桃葡萄面包

贡献者:lulu
菜谱创建时间:查看人数:5387
准    备:10分钟
制    作:2小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
法国面包专用粉:100克 :210克 高筋面粉:250克
麦芽精:1.45克 酵母:3.4克 :6.25克
砂糖:15克 全蛋:25克 发酵种:37.5克
黄油:17.5克 核桃:50克 葡萄干:25克

菜谱特色:这款面包外皮松脆,里面松软,夹着香甜的葡萄干的味道,还有核桃,非常好吃。

制作步骤(8)

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1、发酵种:准备好法国面包专用粉100克,麦芽精0.2克,水70克,盐2克,酵母0.4克。

2、基本发酵28度2小时之后,翻面发酵1小时冷藏24小时。

3、面团:后油法揉至完成,加入核桃和葡萄干(最好是朗姆酒渍)揉匀。

4、自制发酵箱28度75%发酵1小时,翻面,再发30分钟。

5、分割成3份,每份193克,排气滚圆,28度松弛30分钟。

6、整成橄榄形,自制发酵箱28度85%发酵1小时。

7、表面刷蛋液,剪口,撒点砂糖(可省略)。

8、用180度,42升烤箱,中层10分钟转中下层15分钟。

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