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台湾北部肉粽

贡献者:圆猪猪
菜谱创建时间:查看人数:3846
准    备:10分钟
制    作:3小时
准备厨具:煮锅炒锅蒸锅
烹饪方式:
糯米:3杯 干香菇:6朵 五花肉:1斤
干板栗:8颗 干虾仁:1两 咸蛋黄:3颗
:适量

菜谱特色:端午节总少不了粽子的身影,这里有一款很特别的粽子,绝对人让回味无穷。利用已炒熟的糯米加上五花肉、虾米、鱿鱼干、咸蛋黄、香菇等所组成,再继续蒸煮使米粒完全熟透,风味独特,很有嚼感。

制作步骤(17)

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1、五花肉切方块,加姜片,大蒜头,红葱头酥制成卤肉。

2、五花肉制成卤肉,咸蛋黄事先蒸熟,干香菇用水泡发,虾米用少量水泡洗一下,板栗略煮去壳,对半切开。

3、糯米用清水泡两小时。

4、粽叶和绑绳刷洗干净后,用水略煮一下。

5、用厨剪剪去叶柄,将泡好的糯米沥干水,放入电锅蒸笼内(底下垫上防漏的纱布)锅内放凉水,按下电锅键隔水蒸30分钟。

6、蒸米的时间视米量的多少,这里用了三杯米蒸了30分钟,可以试试是否蒸熟了,不行可以再蒸。

7、在卤肉锅内把卤肉挑出来备用。

8、把卤肉剩下的肉汁和油倒出来,有渣要隔掉,把蒸好的糯米混上卤肉汁,再放入少量的黑胡椒粉,可以尝尝米饭的味道够不够盐味,不够的话可以加少量盐。

9、锅内热少量油,把虾米爆香盛起备用。

10、再热少量油,把香菇和板栗,一匙生抽放入爆香盛起备用。

11、最后准备好的材料图,混好肉汁的糯米,卤肉,爆香的香菇丁,板栗,虾米。

12、把粽叶折成漏斗形。

13、先放入一匙糯米,并用筷子压实了,不然底部就做不出尖尖的粽子形状。

14、再放入一至两块卤肉,半颗咸蛋,香菇,虾米馅。

15、再放入一大匙糯米盖住内馅,还是要装糯米压实了,再装棕叶折过来包住糯米。

16、用草绳或棉绳把包好的棕子捆起了。

17、最后蒸制,包好的棕子放入上汽的锅内隔水蒸20分钟即可美美的享用了。

烹饪小贴士(1)

1、步骤1,不要卤的太干了,卤肉做好后,会有一些汤汁和油留下,卤肉和汤汁的味道做的好,是做好北部粽的关键。

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