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100%中种发酵北海道吐司

贡献者:simy西米
菜谱创建时间:查看人数:20638
准    备:10分钟
制    作:2小时
准备厨具:电烤箱
烹饪方式:烘焙
高筋面包粉:500克 牛奶:160克 蛋白:40克
细砂糖:90克 淡奶油:140克 蛋白:35克
黄油:20克 干酵母:2克 :6克
干酵母:3克

菜谱特色:这款北海道吐司味道上确实美味,口感上胜过白吐司,再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清,提升了吐司的奶味和口感,松软入口,搭配果酱一起食用,滋味无穷,老少皆宜。

制作步骤(8)

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1、将中种材料筋面包粉500克,细砂糖15克,干酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克混合在一起,手揉或机器搅打成团不粘手即可,放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

2、取出冰箱里发好的中种面团,手撕小面团放入搅拌机中,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,用3档中速搅拌。

3、按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放入黄油,开始低速1档混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态。

4、取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

5、将发酵好的面团取出排气称重,分成六小份(平均每个160克左右),揉圆后松弛15分钟。

6、松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛后面团卷,再一次擀成长椭圆形,自上而下卷起,收口朝下,放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

8、发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟,以面团发至膜具八分满时即可入烤箱,烤制35-40分钟即可。

烹饪小贴士(5)

1、发中种不必考虑顺序,自把材料全部混合备好,手揉成团即可。

2、关于面团的完全扩展状态,是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜,用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜,面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态,可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。

3、如何判断吐司是否完全烤熟,则出炉后不粘膜具,冷却后不缩腰。

4、烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。

5、吐司是个费时的活,可以一次性烤两条到四条,没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时,放在微波炉,吐司机,平底锅预热一下,口感与刚烤出来的一样好。

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