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拔丝香蕉

贡献者:知念甜品
菜谱创建时间:查看人数:6002
准    备:5分钟
制    作:20分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
香蕉:两根 淀粉:适量 五香粉:2克
:15克 食用油:适量

菜谱特色:拔丝香蕉是一道风味十足的山东菜,口感外脆里嫩,甜糯可口,色泽浅黄微亮,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

制作步骤(6)

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1、香蕉切段,表面沾些水(为了使挂粉均匀);五香粉、淀粉拌匀。

2、香蕉段均匀的裹上淀粉。

3、起油锅,油烧热后放入香蕉段,小火炸两分钟,至表面泛白捞出,略微冷却。

4、开大火将油烧至冒烟,下入初炸后的香蕉段,炸30秒,至表面金黄。

5、另起锅,放少许食用油,下15克糖,小火炒出糖色。

6、倒入香蕉迅速翻炒,至全部香蕉段均匀的裹上糖,装盘,完成。

烹饪小贴士(3)

1、香蕉段炸两次,可以使外皮香脆,内里绵软。

2、炒糖色时切记用最小火,拿铲子的一个尖在锅内顺时针画圈炒糖,糖开始融化呈蜂蜜色时,就快要好了,此时要谨慎;到糖色略微泛红,立刻把香蕉倒入翻炒,不要等糖色完全炒红再倒,那样在你放入香蕉翻炒后的那段时间,表面的糖容易炒糊。

3、如果使用冰糖炒糖色,则炒出的糖色颜色更亮,更红润,也更容易拉丝;但是家里没有冰糖的时候,砂糖也可以凑合。

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