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家常夫妻肺片

贡献者:恬倪儿
菜谱创建时间:查看人数:5260
准    备:10分钟
制    作:3小时
准备厨具:电烤箱搅拌机煮锅不粘锅
烹饪方式:
牛腱:半条 牛肝:半副 牛肚:半个
牛肠:1大把 牛筋:2条 袋装卤水料:1个
绿色小尖椒:2根 :1大块 :1头
:5根 香菜:2小把 :适量
酱油:适量 老抽:适量 料酒:适量
:适量 :适量 :适量
干辣椒:1/2杯 花椒:1汤匙 花生:1/4杯
芝麻:2汤匙 芹菜杆:1根 香辣油 :适量
胡椒粉:适量 香油:适量 :适量

菜谱特色:夫妻肺片是一款川式风味的家常菜,油色红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香,因制作精细,风味独特而为群众所喜食。

制作步骤(32)

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1、将所有材料准备好。

2、用镊子夹干净牛筋上的剩毛。

3、开大火烧开水,放入牛腱,牛肚,牛肝,牛肠,和牛筋等牛杂物,烧开后继续保持沸腾。

4、等水面浮起大量污迹,熄火,倒掉水,冲洗干净牛杂物表面的浮沫,抹干水分。

5、把附在牛肠上的脂肪剪掉,炉火开得比中火稍大,烧热锅,喷油。

6、分批放入牛杂物,煎至表面出现棕色,淋酱油和料酒。

7、翻动牛杂物,使表面沾满酱油,起锅。

8、姜去皮,用刀拍裂;蒜用刀拍扁,捡去皮;葱去皮切段。

9、香菜摘洗干净。

10、把袋装卤水料,酱油,料酒,老抽,姜,蒜,葱,香菜,和小尖椒放入焖锅,再注入水,大火烧开水,撇去表面的浮沫。

11、关小火,保持水沸腾,焖15分钟。

12、等卤味散发出来,放入牛杂物。

13、开大火烧开卤汁,撇去表面的浮沫。

14、关小火,保持水沸腾,焖1小时后熄火。

15、锅留在炉上摊凉,最好过夜,让余温继续加热。

16、取出牛腱,牛肚,牛肝,和牛肠,继续卤牛筋。

17、开大火烧开卤汁,再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛筋,大约半小时。

18、把牛腱,牛肚,牛肝,和牛肠放回卤汁,用盐和糖调味;摊凉牛杂物,切片。

19、红油:炉子开中火,烧热锅,翻炒花椒直到粒粒张开,椒香四溢,略现焦糊,起锅放凉。

20、翻炒干辣椒直到个体饱满,椒香四溢,略现焦糊,起锅放凉。

21、把花椒和干辣椒放入搅拌机,打至粉状。

22、炉子开中火,烧开油(放入筷子可见泡泡翻滚)。

23、熄火,放凉1,2分钟,把热油冲入花椒,辣椒末,等待几分钟。

24、过滤掉花椒和辣椒末。

25、烤箱开350F,放入芝麻烘烤5分钟,至表面出现金黄色,取出摊凉。

26、同样用350F, 放入花生烘烤10分钟,至表面出现金黄色,取出摊凉。

27、把花生装入朔料袋,用擀面杖在上面反复辗压,直至大部分都碎裂。

28、葱去皮,切粒;芹菜洗净切粒。

29、蒜用刀拍扁,捡去皮,剁蓉;香菜切碎。

30、把红油,酱油,盐,白糖,胡椒粉,醋,香油,和香辣油放在一起调匀。

31、把调味汁浇在牛杂片上,搅拌均匀。

32、最后撒花生碎,芝麻,蒜蓉,葱粒,芹菜粒,和香菜末,再搅拌均匀。

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