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金牌霸王猪肚

贡献者:私房美食家
菜谱创建时间:查看人数:5438
准    备:15分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
猪肚:一只 八角:适量 茴香:适量
香草:适量 甘草:适量 冰糖:适量
:适量 草果:适量 花生油:适量
料酒:适量 清水:适量 生粉:适量
:适量

菜谱特色:这是一道非常有特色的金牌霸王猪肚,口感鲜香,营养丰富,爽口美味,老少皆宜。

制作步骤(7)

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1、将所有材料准备好。

2、猪肚一只,用大料:八角,茴香,香草,甘草,草果用清水清洗备用。

3、猪肚用盐水浸泡,用生粉去搓洗,反复3次把胃酸水黄色的粘液洗干净。

4、切一半的猪肚用大料下锅炖,加入冰糖,料酒,清水没过猪肚中火慢炖1个小时左右收火浸泡10分钟。

5、拿出另外一半猪肚切花,烧开水里面放料酒,放盐跟糖捞出来用冷水过一下。

6、锅内下花生油,烧热后爆香蒜米姜丝,适量就可以,放太多会呛闷猪肚本质的味道,下锅爆炒放一点耗油一点糖以及盐还有鸡粉,同时动作要快,用生粉勾芡上碟。

7、卤好的猪肚拿出来切条之后,放入同一个盘子分两边摆好,之后另外做一个酸爽的汁,酱大师蒜蓉辣椒酱放入碗里,添一点鸡粉酸醋,烧热花生油之后往碗里面倒,搅拌均匀后放入一点麻油淋在卤猪肚上面就可以走水了。

烹饪小贴士(2)

1、制作的过程是先卤好猪肚之后再做爆炒,因卤好的猪肚里面本身味道就足够了,所以制作酸爽汁的时候不应该再添加盐,这样吃起来两边各有各的风味。

2、爆炒的时候注意千万别炒太久,否则易老难嚼一定要用勾芡,如在市场能看到隔沙肉的话买一点和猪肚一起炒更好吃。

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