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提拉米苏塔

贡献者:糯米糍Giggled
菜谱创建时间:查看人数:5375
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:电烤箱打蛋器
烹饪方式:烘焙
牛油:60g 忌廉芝士:100g 低筋面粉:100g
高筋面粉:适量 鸡蛋:2只 糖粉:25g
:20g 食盐:1撮 鱼胶:2片
忌廉:60g

菜谱特色:长久以来,甜点一直有着一种神奇的魔力,总是让人着迷、兴奋,忍不住一口接着一口品尝。提拉米苏塔,外表看似简单却不简单的多层次口感,不停地翻滚您的味蕾,融化在嘴里,甜蜜在心里。

制作步骤(17)

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1、塔底:牛油放至室温,放进搅拌盘中搅打,加入糖粉和食盐继续搅打,至牛油变白。

2、蛋液搅匀后,分次少量加入牛油中,搅匀。

3、面粉过筛,加入蛋液中,用刮刀从底部翻起不停地混合,至无粉粒状态,面团表面光滑。

4、将面团用保鲜膜包好,放进冰柜冷藏1小时。

5、工作台面和擀面杖撒上适量高筋面粉,将面团擀至约3毫米。

6、擀好的面皮放进塔模里,紧贴塔模,突出塔模部分往塔模内压,双手将面皮按压,使面皮紧贴塔模侧内。

7、用叉子将塔底部的面皮刺上多个小孔,将整个塔模放进冰柜里静置30分钟。

8、取出塔模后,用烤盘纸铺在塔面上,放满镇纸石,这是防止烘烤时面皮膨胀。

9、180°C烤15分钟。

10、移开镇纸石,继续烘烤10分钟,出炉,散热。

11、提拉米苏:忌廉芝士放至室温,打散。

12、将糖分成两份,分别按糖:水=1:1煮沸至115°C;鸡蛋分开蛋黄和蛋白。

13、将1份糖浆以短线的珠子状倒入蛋黄中,搅匀。

14、蛋黄液倒入忌廉芝士中搅匀。

15、忌廉打发至7成,加入蛋糊中,搅匀。

16、同样方式将糖浆倒入蛋白中,打发至发泡性,呈鸡尾巴状态,轻手拌入蛋糊中,切记压碎气泡。

17、将提拉米苏倒入。

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