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银鳕鱼西京烧

贡献者:泽田和巳
菜谱创建时间:查看人数:111841
准    备:1日
制    作:15分钟
银鳕鱼:80g :15g 酸姜:5g
白味噌:200g 味淋:25ml 清酒:25ml
:适量

菜谱特色:  西京相对于东京而言, 是日本古代的首都, 也就是今日的京都。作为京都传统代表性料理的西京渍物,是用特有的京味噌酱来腌制食物的传统料理。通常是用京都出產的白味噌,含盐量保持在4.3g/100g的比例,属于淡口味噌,较出名的就是用来做西京烧银鳕鱼。

  新鲜的鳕鱼,肉质厚实,细剌极少,佐以咸中微甜的白味增,煎制,炉烧,或用来烤,都是不错的选择。这里选择烤制,避免了多余的油分,味道更加淳朴清淡。入味的鳕鱼,鲜甜甘美,酱香浓郁。

  银鳕鱼营养价值很高,并且还有美容的功效。

  【大厨爱心诀窍】

  解冻秘诀:不要一次性急解冻,冷冻后转冷藏,再解至常温;

  --来自【广州四季云居】大厨的爱心菜谱

制作步骤(6)

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1、将银鳕鱼从腰部切开,用盐腌1小时;

2、将白味噌、料酒、味淋、砂糖放入平底碗中,充分搅拌;

3、大厨诀窍,这里可以用保鲜袋代替平底碗,将材料倒入,充分混合,用手轻轻抓匀;

4、将银鳕鱼放入混合均匀的酱料中,封存后放入冰箱保存24小时;

5、银鳕鱼解冻后,用竹签串起,放入预热的烤箱中,220度火,烤约15分钟;

6、烤好后,将竹签取出,放入碟中,用叶子和酸姜伴碟。

大厨教程

食材选购

1、选银鳕鱼的关键是要色泽鲜亮洁白、无黏液、肉质有弹性。日本黄酱即味噌(Miso),在外贸超市里都能买到。味淋是日本的一种料酒,在大超市能买到;

烹饪技巧

2、解冻秘诀:不要一次性急解冻,冷冻后转冷藏,再解至常温;

3、烤的时候不要频繁翻动。

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