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拆烩鲢鱼头

贡献者:camel2872
菜谱创建时间:查看人数:3223
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
鲢鱼头:1个 油菜心:200克 火腿:50克
熟鸡肉:50克 蟹肉:60克 笋片:50克
鲜香菇:25克 虾子:3克 葱段:适量
花生油:适量 胡椒粉:适量 :适量
白砂糖:适量 姜片:适量 绍酒:适量
白醋:适量 味精:适量 淀粉:适量

菜谱特色:此菜皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富,别具风味,老少皆宜。

制作步骤(4)

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1、将鱼头劈成两片,去鳃洗净,放入清水锅中,置旺火烧沸,后移小火焖至鱼肉离骨时,捞起拆去骨,再将鱼头肉下水锅,加葱、姜、绍酒稍煮,捞出。

2、油菜心洗净,投入四成热的油中划至菜色翠绿时,捞出沥油。

3、锅放油烧热,入姜片、葱炸香后,捞出,放入蟹肉、虾子略炒,加绍酒、鸡汤、精盐、白糖,再放入笋片、鸡肉片、香菇、鲢鱼头,烧10分钟,加入油菜心、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋,起锅装盘。

4、最后撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。

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